calculadora de paella

¿Para qué sirve esta calculadora de paella?

Organizar una paella para familia o amigos suele generar la misma duda: ¿cuánto arroz y caldo necesito?. Esta calculadora está pensada para darte una base práctica y rápida según número de comensales, tipo de paella, variedad de arroz y nivel de apetito. No sustituye la experiencia del cocinero, pero sí evita errores muy comunes como quedarse corto de arroz o pasarse con el líquido.

Proporciones clave que usa la calculadora

Las cantidades se basan en proporciones estándar de cocina mediterránea, adaptadas para uso doméstico:

• Arroz por persona: alrededor de 90 g (ajustado por apetito).
• Caldo: depende del arroz (bomba necesita más líquido que sénia).
• Aceite de oliva: aproximadamente 12 ml por persona.
• Tomate rallado: unos 40 g por persona.
• Sal, pimentón y azafrán: en proporciones moderadas para no dominar el sabor.

Regla rápida por persona (orientativa)

• Arroz: 80–110 g
• Caldo: 200–320 ml según variedad de arroz
• Proteína principal (pollo, marisco, etc.): 150–220 g

Cómo adaptar la paella al tipo elegido

Paella valenciana

Suele llevar pollo, conejo, judía verde y garrofón. Aquí el equilibrio está en el sofrito y un caldo sabroso, sin sobrecargar de ingredientes. Es una paella de sabor limpio donde el arroz es protagonista.

Paella de marisco

Mejillones, gambas y calamar aportan intensidad y yodo. Si usas fumet casero, baja ligeramente la sal inicial y corrige al final. Un exceso de marisco puede saturar el arroz: mejor calidad que cantidad.

Paella mixta

Combina carne y marisco, por lo que conviene controlar tiempos de cocción para no secar las proteínas. La clave es cocinar cada ingrediente en su punto y unificar sabores en el sofrito.

Paella vegetariana

Funciona muy bien con alcachofa, pimiento, champiñón y legumbres cocidas. El truco está en dorar bien las verduras para construir fondo de sabor y usar un caldo vegetal concentrado.

Consejos para que salga perfecta

• No remuevas el arroz una vez repartido el caldo.
• Controla el fuego por fases: fuerte al inicio, medio al centro y reposo al final.
• Respeta el reposo de 5–8 minutos antes de servir.
• Paellera adecuada: cuanto más ancha y baja, mejor evaporación y cocción uniforme.
• Ajusta sal al principio y al final, especialmente con caldos comerciales.

Errores comunes al calcular paella

1) Usar la misma cantidad de caldo para todos los arroces

El arroz bomba absorbe más líquido; el sénia menos. Aplicar una sola regla para todos produce paellas secas o pasadas.

2) No considerar el hambre real de los invitados

Una paella para comida principal con entrantes ligeros no se calcula igual que una paella tras una barbacoa con muchos platos.

3) Cargar demasiado de ingredientes

Una buena paella necesita equilibrio. Si añades demasiada carne o marisco, el arroz pierde protagonismo y cocción homogénea.

Preguntas frecuentes

¿La calculadora da medidas exactas?

No exactas al gramo, pero sí muy útiles para planificar compra y mise en place. Tómala como punto de partida profesional.

¿Puedo usar agua en lugar de caldo?

Sí, pero perderás profundidad de sabor. Si usas agua, potencia el sofrito y ajusta condimentos con más cuidado.

¿Cómo escalo para eventos grandes?

A partir de 20 personas conviene usar dos paelleras en lugar de una sola enorme para mantener control de fuego y textura del arroz.

Conclusión

Con una calculadora de paella bien planteada, reduces improvisaciones y aciertas mejor en compras, tiempos y resultado final. Úsala como guía, prueba pequeñas variaciones y anota tus ajustes. En pocas preparaciones tendrás tu fórmula perfecta.