Calculadora de ingredientes para paella
Calcula cantidades de arroz, caldo y acompañamientos según el número de comensales, tipo de paella y nivel de hambre.
Nota: estas cifras son orientativas. Ajusta sal y caldo según evaporación, fuego y diámetro de paellera.
Cómo usar esta calculadora de paellas
La idea es simple: introduces cuántas personas van a comer y obtienes una guía rápida para no quedarte corto ni cocinar de más. La herramienta aplica ratios prácticos de cocina real: gramos de arroz por persona, litros de caldo en función del tipo de arroz y recomendaciones de paellera para que la capa de arroz no quede demasiado gruesa.
Es especialmente útil cuando preparas paella para grupos grandes, celebraciones familiares o comidas en exterior, donde un pequeño error de cantidades puede afectar textura, punto de cocción y sabor final.
Qué calcula exactamente
- Arroz total en gramos y kilogramos.
- Caldo estimado según tipo de arroz y socarrat.
- Aceite y sal orientativos para mantener equilibrio.
- Ingredientes principales según estilo de paella elegido.
- Diámetro recomendado de paellera para cocción homogénea.
- Tiempo de cocción estimado con reposo final.
Reglas rápidas para calcular paella por persona
Si quieres una referencia mental antes de usar cualquier herramienta, estas reglas funcionan muy bien:
- Arroz por persona: entre 85 g y 110 g.
- Caldo: entre 2.5 y 3.2 partes por cada parte de arroz (según variedad).
- Aceite de oliva: entre 10 ml y 15 ml por comensal.
- Sal: alrededor de 15-18 g por litro de caldo total.
Con estas bases ya puedes ajustar para niños, comensales de buen apetito o menús con muchos entrantes.
Elegir bien el arroz marca la diferencia
Arroz bomba
Absorbe mucho caldo sin romperse y mantiene mejor el grano suelto. Ideal para paellas clásicas y para quienes buscan seguridad en la textura.
Arroz redondo
Más económico y fácil de encontrar. Requiere algo menos de caldo y control de fuego para evitar pasarse de cocción.
Arroz integral
Necesita tiempos más largos y mayor hidratación. El sabor es más rústico y la textura más firme.
Técnica base para una paella espectacular
1) Sofrito con paciencia
Un buen sofrito concentra sabor. Cocina tomate, ajo y pimentón sin quemar este último. Este paso determina gran parte del resultado final.
2) Rehogar el arroz
Mezcla el arroz brevemente con el sofrito antes de añadir caldo. Ayuda a fijar sabor y mejora la estructura del grano.
3) No remover tras repartir el caldo
Una vez nivelado el arroz, evita remover para no liberar exceso de almidón y perder el perfil típico de paella.
4) Control de fuego por fases
- Inicio con fuego vivo para arrancar ebullición.
- Fase media para cocción regular.
- Toque final más intenso para crear socarrat.
5) Reposo final
Deja reposar 5 minutos fuera del fuego, cubierta con paño limpio. El grano termina de asentarse y se redondea la humedad.
Errores comunes que conviene evitar
- Echar todo el caldo de golpe sin tener margen de ajuste.
- Usar paellera pequeña para demasiadas raciones.
- Pasarse con el fuego en la fase media y secar el centro.
- Abusar de ingredientes y tapar el sabor del arroz.
- Olvidar probar sal del caldo antes del arroz.
Ejemplo práctico
Para 10 personas, con paella mixta, hambre normal y arroz bomba, la mayoría de cocineros termina cerca de 1 kg de arroz y alrededor de 3 litros de caldo (con pequeños ajustes según paellera y potencia del fuego). Esta calculadora automatiza justamente ese tipo de decisiones rápidas.
Consejo final
La calculadora te da una base sólida, pero la paella perfecta siempre se afina en directo: clima, viento, intensidad del quemador, profundidad de la paellera y tipo de combustible influyen más de lo que parece. Usa los números como punto de partida y cocina con observación.